Технологического процесса приготовления сложных супов - Технологический процесс приготовления супов,

К супам сложного ассортимента относят прозрачные супы консоме , супы-пюре, крем-супы, биски из морепродуктов, супы региональной кухни и др. Бульон консоме — это тонкий, искусно приготовленный говяжий бульон. Он должен быть наваристым и одновременно прозрачным. Готовят консоме из тех же продуктов, что и обычный бульон, но нередко для усиления вкуса отваривают мясо не в воде, а в ранее приготовленном бульоне.

2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления национальных супов

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.

Супы состоят из жидкой основы и разнообразных продуктов или гарнира. Заправочными называют такие супы, которые заправляют пассированными овощами. Продукты, которые используют для этих супов, закладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе.

Методические указания разработаны для выполнения лабораторно-практических работ по теме, содержат краткие теоретические основы, ситуационные задачи, образец технологической карты и титульного листа отчетной работы, список рекомендованной литературы. Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ. Пояснительная записка 2. Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ по теме «Супы» разработаны на основе Рабочей программы профессионального модуля ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции » в соответствии с требованиями ФГОС по специальности «Технология продукции общественного питания». Выполнение студентами лабораторно-практических заданий направлено на формирование общих ОК и профессиональных компетенций ПК следующего порядка в соответствии с ФГОС :. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Похожие статьи

• Рецепты приготовления омлета в духовке в
• Мастер-класс по приготовлению пиццы видео - Школа курсов суши: мастер классы по приготовлению
• Несложные схемы ажурного вязания спицами - Вязаный берет спицами. Схемы вязания беретов и описания
• Домашний арест как мера пресечения условия - Уголовно-процессуальный кодекс Республики Казахстан